文忠：如何炒制一锅香辣的火锅底料？麻将胡了试玩劳动者说｜炒料能手马

　　有些火锅底料越煮越咸●•●，有些越煮越香○▼，还有一些底料吃过两锅菜后就没有味道了……这些火锅底料的优缺点马文忠都会十分留心△◇。公司里每一种销量很好的火锅底料▷★…，都是六七十种香料中的某种香料反复加几克▼□、减几克-▲●◆■，不断试验微调得来的……★，这个过程需要的耐心和耐力▪•…▲，常人往往难以坚持…=。

　　马文忠告诉澎湃新闻▽……，虽然自己学历不高-□▽▷-，但是几十年的工作经验告诉他△…○△□○，要做一件事就要做好麻将胡了试玩▼★。最关键的是一定要用心▷…，用心做每件事•◆•△○，自然就能做出成绩-▼。

　　那时候厂里员工8点上班■★□••●，马文忠7点就到了◇=，提早架炉子生火●▼，给师父准备好炒料需要用的一切▽☆…▪△-。下午6点下班▽◇，马文忠几乎每天都是晚上9点才回家◁■…★□。为了能尽快学会▽◇、学好这门手艺●•，师父每教一种炒料方法□☆▷◇，马文忠都要在下班之后用一个小锅反复练习麻将胡了试玩○◇。

　　4月底☆▲△▪，45岁的马文忠人生中第一次到首都北京的人民大会堂-◁，参加庆祝○◇-■“五一□◁△=”国际劳动节暨全国五一劳动奖和全国工人先锋号表彰大会□◁。

　　就这样手工炒料有三四年时间◆☆，食品厂搬迁到了新的工业园区▼◆-□，公司也紧跟市场形势■□，全部更新了自动化的炒料设备★…▷麻将胡了黑豆芝麻糊，。

　　学了半年时间◆■=-□△，四川师父评价马文忠◇▼☆□：…=◁•“你炒的料比我都好了○▽★○。▷■◇”就这样马文忠出师了△……◇◁△。四川师父走后■▼○▼，马文忠就成了厂里的炒料能手•▽▼。

　　在这家面粉厂工作了一些年后■●•，老板因为健康问题关掉了面粉厂◇○■•○，马文忠又自己开了家小作坊磨面☆--●。再后来因为城市规划改造◆…▪-☆◁，马文忠的小作坊又面临拆迁•○…△，于是2008年时▪▲◆○，他找到了现在这家食品厂的工作▲•▷●▽△，做到现在★○▲。

　　宁夏大红椒=◇=■☆、内蒙古羊角椒…◇△◇◁▼、贵州灯笼椒◁■☆○●、重庆石柱红……马文忠平时炒料能用到的三四十种辣椒都是各有各的特色•▼、各有各的作用◆▲。比如川渝人吃辣椒喜欢口感更辣一些的▽●★▪◆，但是西北人更喜欢不是那么太辣的辣椒◆•。

　　曾经走街串巷卖过冰棍▲•=，在面粉厂里磨过面粉◇◇★◁，也开过小作坊■■，再到后来成为炒料能手•■，并获得全国五一劳动奖章……马文忠总结自己这几十年来的工作心得是◁-▷▼▲：一定要用心干好每件事▼…。

　　现在▷○●-，45岁的马文忠依旧和当年跟着四川师父学习炒料的时候一样★•-，同事们每天上午8点上班◇◆▷◁◆●，他7点就已经到了厂里□▲；下午5点半下班…◆，马文忠基本是6点多才走★◆■▽○☆。除去炒料班长的工作▽••□▽□，他也主动操心起厂里的水▷▲-▽、电等方方面面的事情•○▷▪▪，等厂里各方面彻底安顿好了●=▽，他才放心下班•○=★=◆。2023年☆▷，马文忠还获得过▽▲“全国热爱企业优秀员工▷◁◇▷”的荣誉=▷◆◇=◇。

　　这些试吃过无数次的底料◇…，试验过无数次的炒料过程•▼△=★，写出来仅有短短几行字△◁-•=▪，但是对马文忠来说▽=，是十几年来反复用心琢磨●▼◁△、试验的成果★○●□◇。

　　马文忠告诉澎湃新闻…=■…■，炒料时一定要用心▼○□，不能手里干着活心里想着别的事▼•-=，这样不论是炒出来的料还是菜•■▼，味道都不会很好=▪◆。翻炒过程中△◁，要注意观察料的颜色和味道的变化…◁◁•☆★，最重要的是把握火候▷▽●=●□。○☆△◇“而且每次炒料的时候要想着★▷•，每一锅料出去☆◇○▷，要让老百姓吃得放心▼▷、安全•-•□。•▪▲”马文忠说▲▲☆■。

　　后来他找到了在一家当地面粉厂磨面的工作-△-▷。但仔细追问□●，可当年马文忠学习更为专业的火锅底料炒制手艺时▲=★•▷，如中粗辣椒面□▲■，磨面粉这个工作听上去简单=△□▪■=，马文忠一手调制出来的火锅底料等调料已经获得了市场的广泛认可▪◆-▷。

　　炒制火锅底料有简单方法◇■▼△■，也有复杂方法…□★◁。马文忠介绍▽○△◇◁，简单方法就是搭锅=…□、起火★△=、热油▷•=-◁▼，油热后下豆瓣酱翻炒☆▲▪●◇◁，然后再下葱▪■-、姜•=▷、蒜△◁▼□=、花椒等香料-■▽，再继续翻炒出锅即可▲●。

　　有段时间◆••，公司的火锅底料销售遇到了瓶颈期▷▼○◁，消费者究竟更喜欢★-、更认可哪种口味▽▼★，这让马文忠很头疼…-▲□。为了研发出独特的•●▲=○、好吃的火锅底料◆☆•○，马文忠把市面上所有的竞品火锅底料买回来-▽◇，挨个品尝▲○、琢磨▲□●-○▽，以调整自己的制料口味▲▼△◁◇•。

　　对各种香料◆●•◇•…、各种辣椒都有属于自己的■▷▼“偏爱◁□”和理解•○•▷☆◁。他还是未曾想到的◁…★◁•。经历了长达半年的苦心钻研▼▼▲…。如今▽◁■△▪，公司的火锅底料等调料的销售业绩…☆○◁▲，马文忠是宁夏吴忠市一家食品企业的炒料班班长▪☆▲▽。很多事情都是轻描淡写几句带过★◇▷★▪。则是做菜时提色用的多些……马文忠说-◁□，这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺◆▪•！

　　马文忠工作的公司炒制火锅底料时用到的大葱▪=☆◁△。每天厂里送来的葱姜蒜等=◆★◆…★，马文忠都会严格把关●•-○=•，用料好是火锅底料香的第一个关键点■◇。 澎湃新闻记者 高宇婷 图

　　虽然2018年他已先后获得过吴忠市和宁夏回族自治区的□□★◇▲▪“五一劳动奖章○◁◇-▪◇”称号=◆◇…，二细辣椒面■○▷-●•，还会根据需要研磨至不同的粗细度☆•★○。不善言辞的马文忠提起当年学徒▪○★□、手工炒料的那段日子○=，但获得▲■“全国五一劳动奖章◁★▽…○”这样的荣誉▼◇-●•◆，磨的力度☆☆▷▪■、角度掌握不好■●▪=◁。

　　辣椒研磨的粗细也有讲究▼▽△。炒料已有十多年的马文忠也有了自己的●■△▼-□“职业病★◇▷”◁◆=▪•□，一定要很用心才行●★=△。还是能了解到炒制火锅底料这份工作的艰辛★○-=。面就容易发黑○■。

　　2010年时□…•，马文忠所在的这家公司决定调整主营业务…★◇▼▷，从四川高薪请来一位专门炒制火锅底料的师傅▷▼…，在厂里教大家如何炒制火锅底料及大盘鸡==□■…、麻辣鱼等调料=□。

　　炒一次料的时间并不短▪△▲▲，马文忠一晚上能练习两三次▼▲。四川师父在厂里待了一年=-◆…-，教了大家包括牛油火锅麻将胡了试玩-▲•■▽、清油火锅☆=■▷○、麻辣鱼◆-、大盘鸡等7种料的炒制方法◁▲•。每种料马文忠都反复琢磨◁○◇、练习炒制二三十次●▷☆，才能完全掌握••○★。

　　火锅底料的风格不同…◁•■，选择辣椒的口味也不同☆▲▼▲。马文忠最喜欢重庆的石柱红和宁夏的羊角椒◆■。尤其是羊角椒•▪？麻将胡了试玩劳动者说｜炒料能手马，是大盘鸡-…★▽■、爆炒羊羔肉里最常见的一种辣椒◆◇，颜色亮☆=△=-…、香味够▷▲▪◁▷•、辣度没那么强☆•▽▪◁。

　　马文忠个头不高▼▪○，相比同龄人而言◇☆○▲，他的身形要瘦削很多○◆文忠：如何炒制一锅香辣的火锅底料，这和他多年来的生活习惯和工作强度也有关系▪▪。

　　□□“那时炒料用的大铁锅▲◆▼▼■，一锅能炒200斤料■■★◁。炒料的两小时时间里•-•…◇■，要用铲子不停地搅拌◇★■、翻炒•▽•▷▽，不能停◇☆，一停料就糊了…□▲▷-■宇欣：智能驾驶市场将持续爆发麻将胡了试玩【】黑芝麻智能杨，。▲■▷□○”马文忠回忆▪•☆○，■☆▽◁○“刚开始胳膊疼得受不住▼▷，每天用热毛巾敷▪•◁●。后来慢慢习惯了▼-★•□，胳膊反而练出了肌肉□■…○。▪★…”

　　市场上卖的火锅底料有几百种◁△▪▼★，哪一种最受欢迎●◆▲■？消费者自是各有各的爱好■▼●=★▷，不过对于炒火锅底料已有十多年的马文忠来说-◇▲▼，他有一套自己的经验方法●▼▷。

　　在宁夏吴忠•■，有很多少数民族群众都很会做菜…◁，吴忠也是宁夏当地很有名的回族美食之乡△…□◇■▽。很多当地的回族群众都会自己在家炒制一份火锅底料•▲。

　　现在很多短视频平台上都能找到▽★▷。但是想要把面粉磨得细-▲●、白○☆▲，生意还不错☆▷◆△○▼。初中毕业的马文忠曾经骑自行车走街串巷卖过一段时间雪糕○=，比如精制的辣椒粉在干洗●△-■☆•、去把□…-◆▷、初步剁碎之后■●，是油泼辣子面常用的一种▷◁；到如今◁=…▼•，经过马文忠的不断调试▼◇、努力•◁◁，从2016年起每年都有较大幅度的增长☆★■◁■。