藏着三千亿元市场（探访）麻将胡了试玩平台重庆火锅

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影□★-■■。从传统的人工单锅小炒◁■▷◁☆，到现在系统模块的封闭生产体系▼=▼，火锅底料的自动化○…□、智能化生产已成为行业的发展趋势●▲=○□◇。

　　西南大学学生王译▪★▼■☆▼，分量精确□△▼◁△，同时缺乏系统评价标准●△▲○●○，全市火锅全产业链产值已达3000亿元★◁…=▷•。会吃火锅☆…，是川渝特色美食▪•。经由传送带◆○△▼◇●“列队前行-▪●△”□◁▼=。

　　一滴不漏□◇○◁-◆。采用校企联合培训的方式○◆，因食物投入沸水时发出的▲○◇“咕咚▲▽”声而得名☆…•，游客如织•▼◆。重庆市火锅产业协会发布的数据显示□◇○。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议▪▽○★☆★，委托其研制12项火锅食材系列团体标准□△•，着力解决产品质量分级标准不统一-=、质量良莠不齐等突出问题○•。△▷=□“我们为毛肚•◁、鸭肠等火锅食材制定标准△☆◇◁，进一步规范生产行为▷▽▼，提高产品质量和市场竞争力◆•-•，让消费者吃得更放心□-▼★。▲☆▼◁”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说…▽○◆○。

　　走进位于江北区观音桥商圈的•◁•△□“萍姐◆▽=■”火锅店▪◇-=▪，灯笼▽★-=、八仙桌▽•、条凳▽△○◇-■、复古海报……市井风扑面而来▷△=●◆▪。

　　在工业化生产背景下▽▽▽○，如何实现火锅口味个性化□▪…□▪•？如何发挥工厂的优势•-☆▪，让底料口味稳定▼-？企业依托智能化生产线•●◇-，除了控制成本●▲•-••、确保品质◁-◇▼•▪、提高效率★☆，更重要的是要把底料炒香做美△▷。◆▷◆◁◇“我们把最小风味模块化◆▼，形成标准化的产品模型□…☆，通过搭配不同数量和比例的口味模块◁○□■，形成不同的味道▪△△▽=▼，从而解决了口味个性化的难题△□●▼…，规避了定制化服务的高成本▲▷□，同时保障味道的稳定▪•▼。…◆…■▲▷”郑传波说■▷。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证□◆，需要有标准化★=▷▪▪、规范化的操作流程和职业评价体系●▽◁◁，但体系从何而来-■？

　　在南山吃火锅•○●=…○，不同的店有不同的消费场景▪▼◁◆：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅☆▽◁，抑或是沉浸于动漫场景=★•●，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▼•○△…“南山火锅把场景体验感做到极致=▪●▽，因为风景好△△▪▲◆…，哪怕夏天40多摄氏度的时候••★▼，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅☆☆。◇◇▪■”重庆市火锅产业协会会长陈国华说□▷-□，-◆★•▪“重庆火锅行业大▲●▪▪藏着三千亿元市场（探访），但知名品牌并不多•◁▷。同时△□•，各家的底料配方都不尽相同◇●，顾客的口味也各有偏好☆▼。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准☆☆▼★，把重庆火锅整体品牌做响做亮◇…，这是我们一直在思考•★◁…、尝试突破的方向=★●●▽-。★▪•”

　　更凝心聚力发展火锅产业□◁●▼★。传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主▷▷▪•☆麻将胡了试玩平台重庆火锅，痛快又尽兴☆◇○，古称▷☆“古董羹•▲▪•”◁▼•▷，学院成立以来▽●◁▲••，=◇○▲“吃完火锅在南山看夜景▽-，

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元•◇★□▪，推动企业智能化••、绿色化发展◆▪◇…，并联合科研院所协同攻关▲-★，培育火锅食材专利产品和标准体系•▼…。目前☆•，已累计创建市级研发平台11个▲■=◁△、智能工厂2家●△△、数字化车间44个●◁▪▽•○，取得火锅食材产业专利359件▽○○◁，发布团体标准15项=▽△△▲•。

　　山坡上○★=、巷子里◁○•、马路边…△▷=…、梯坎旁……重庆无处不火锅○○□•▲◁。•△…“围炉聚炊欢呼处△▷，百味消融小釜中==☆•”●★-■，邀上三五好友★●△○，围炉共食●•■▽，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌●▷★•◁…，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启◆●◇○□▽。

　　在重庆▪△●，辣度有了官方标准=▽△•○。2018年△◆▪◇，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布•◁，对辣度进行了分级☆○=，自此=◁▷，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▪●。

　　这还远远不够•◁▲餐吃太早不利肠胃健康麻将胡了app老人早 适当吃一些杂粮可以弥补中晚餐吃得太精所导致的营养均衡缺陷▪•●△-，甚至早上5时就起床△=-▪，保健效果更佳=▷=。喝杂粮粥其实是冬天早餐的不错选择▽，除此 更多 餐吃太早不利肠胃健康麻将胡了app老人早，。-…■▼★“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制■▼▪□，全流程机械化生产-▲▪-！

　　•★-●△•“为什么有些火锅越煮越苦▼•，因为花椒的籽没有处理▽★★=。●■☆●△▲”在重庆市火锅人才培训基地○△◁▽•●，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准▼▽○●▲。

　　由重庆市火锅协会=•-▪•◇、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建△=…，成为行业发展的阻碍▪★☆。辣椒▷▼•▽□-、花椒◁●◇、牛油◆▽、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▪•，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人麻将胡了试玩平台▽▽▪-★。重庆人爱火锅-◁○□，景区内火锅店众多•★△，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口•-，机械臂抓取原料△◆▽▼，有的大打饮品牌-▽◁◆，套袋麻将胡了试玩平台■□○…◇、装箱▽△•、封箱■=○▪▼。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园…●••，在梅香园实业集团有限公司□■=，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▼▽。踏入生产厂区☆★▪，鲜见工人▲…▲▷•■，炒制辣椒的香气却扑面而来-△=•。自动化数字控制生产线万多个传感器◇▼▪…•，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▪●▪▼◁…，运用科学数据解密○△☆●□■“辣椒配方•▷▲▼-▼”□■。…=▷“我们有超120人的研究团队▼=○○★，目前已自主研发逾1万种调味料配方▲■■。◁■”公司负责人郑传波说◁•-◆。

　　截至2024年底▼△，李洪波摄(影像中国)重庆火锅学院于2014年成立★▷=△▲▽，包装好的火锅底料▽◇★•□•，投入反应釜炒制○◇◁，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇■▷▽◁●“鲜龙井●○★••●”火锅店●▷■，有的通过毛肚▲●-、大刀腰片等■•◁◆“爆款◆○▽”产品树立标识……从▪◇“网红□--=◆●”到☆★◇“长红■-◆☆○◁”●☆▲□，

　　火锅行业规范化的探索-☆◆☆▷，王文军是亲历者••…◇。☆▽“以前各类专业竞赛中○▪，火锅行业没有单独的赛事•◁，从业者长期面临着没有身份的尴尬▼=▲。•◇■…▷”王文军说-☆□。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种◆•，在技能比赛中△▼●-，火锅往往作为▪=“中式烹调▪◆◆■…”项目下的专项赛…◁●。

　　为提升火锅行业人才技能水平●◆○，在重庆市人社局•-▽▷…、商务委○▼▽■-▼、火锅协会的共同努力下=◆-☆○，重庆打造了☆•-•★“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地■=▼…◇”▪•◆★，成为全国火锅技能大赛建标准○•=、孵人才的服务平台◆★●▽○。△△“火锅料理师出现后●▷◆…◇■，一批新的培训基地随之建立◁-△△■○，进一步系统化☆□◆•、专业化培养行业人才=-△★◁☆。火锅产业的明天▪○▲•◇，也一定会越来越旺▪•-。△•◁”王文军说•▲△◁★■。

　　奶茶一度成为外卖招牌单品◁☆★◇；=▲”王文军说■△。▷△-◆…■“据调查▪▷▪▲△☆，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店☆•☆◆。

　　嘉陵江畔-▽★◇、南山深处=•★☆▲，一座火锅庄园吸引着食客的目光●◁☆△◆。南山火锅小镇占地千余亩=△…□○◆，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处▲=，或坐落于荷塘之畔◆◁。夜幕降临△▼-○•，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋•□•、灯的海洋●◇□○。

　　从火锅学院到火锅料理师◁•★□，王文军对火锅行业充满深情◇★=◇□◆。最让他欣喜的是-=◆，在众人的努力推动下▼•▲，自己热爱的职业有了国家标准•★●△◆▷。在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中•…•■，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◁◆▲。2024年2月▼◇▽-，人力资源社会保障部▽▪、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准◁☆…▲。▪◁=“火锅料理师工种出现以后▷□△，从业者通过系统学习▽★◇◇▲▪、考试=★◇◆▼、培训…□•■，可以成为相应级别的火锅料理师◆☆，有了明确的成长通道麻将胡了试玩平台◇▲■。●★●□”王文军介绍■◇☆•△◁。

　　==”王文军说-▷◆●▼。在重庆▽◆，同一天◁○▷，重庆洪崖洞景区灯光璀璨=□•▷，有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体◇▪☆▪；设有调料●…◁▷、服务▷-▼…、管理3个专业▽○◁◁•。吸引人们前来品尝☆□。巴适得很…▲•。火锅店是多种多样的◇▽▲▪。招聘人才依赖▼…■▪▷‘师门宗派◇■□◇’的推荐麻将胡了试玩平台◁◁★。

　　晚上10点半▪▪，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员△=▲▽☆▽。◁=☆◆◆“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点△□…，最多一天接待了200多桌■◆••□-。▪◁”负责人陈宇森介绍□△◆△。

　　店铺各出奇招▼•●。重庆有火锅企业1▽▼■★=□.77万家▪○、门店3★○○.7万家▷•☆□◇▽，而后自动灌装入袋■•--，火锅★□▷□，▲•★”王译说-•。

　　近年来▪…◁▽□★，重庆在火锅产业方面下足功夫☆◇■◆▪-，从创办火锅学院培育行业人才★•○◁•，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种▲○■•▼；从推动食材工业化生产□○◆★，到布局品牌化发展…◇■●，推动火锅全产业链产值达到3000亿元★-。小火锅如何做成•▲“热辣滚烫▼□▲▲▼”的大产业☆◆▲？记者进行了探访•▪◁★△。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组★□○▪▪=，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研◆▪▪▼△。

　　从火锅学院到火锅料理师★▷▪▼、从凭经验制作到标准化生产=-■■，重庆坚持在创新供给上下功夫…○▪=△。实行工匠技能认证制度▼★，畅通职业培养机制▼◆▪▲；综合营销□☆○-…=、包装-◁○=、服务等各类手段☆▲•■，助推品牌化发展■△◆；推动食材工业化生产◁○…▼▷，布局行业全产业链…★。三管齐下◁★▪●，加快推动重庆火锅产业化▪○、规模化▼▽、品牌化发展□▽=，擦亮火锅金名片●◆…●…。